工藝：熬煮汆燉燴燜法發面湯圓的制作材料：糯米1000克，紅糖250克，老酵漿100克，蜜桂花25克，白糖100克，黑芝麻75克。 發面湯圓的介紹：湖北武漢名優風味小吃。發面湯圓的特色：軟糯爽口，香甜可口。教您發面湯圓怎么做，如何做發面湯圓1.將糯米洗凈去雜質，放入清水盆內浸泡（冬季泡5小時，夏季泡3小時），然后帶水磨成米漿，盛入布袋內，壓干水分成吊漿，與老酵漿一起放入盆內，加清水250克揉勻，蓋上干布靜餳。餳好后取出，放在案板上，用力撅揉均勻。 2.芝麻洗凈去雜質，置小火鍋上炒熟，碾成細末盛入碗內，加入紅糖、桂花、清水調勻成餡。 3.糯米團揪成每個重30克的面劑，揉圓捏一小窩，放入糖餡（10克），捏攏收口，搓成圓球形湯圓40個。鍋內加水燒沸，放入湯圓，煮至湯圓沸起呈青白色時即熟，盛入碗內，撒上白糖即成。發面湯圓的制作要領：1.糯米要淘洗3次，去凈雜質； 3.糯米要浸泡透磨出的米漿才細勻； 3.米團要揉勻餳透； 4.制成的湯圓要大小均勻，沸水煮時要隨沸隨倒入少量冷水，以免水太沸煮破； 5.每碗湯圓撒2.5克白糖。 www.hnhuibao.com
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