炒貨是指植物果實經過晾曬、烘干、油炸等加工方法制成的供人們閑暇時食用的一類休閑食品。如瓜子、蠶豆、花生、核桃、栗子，豆類等。炒貨通常用干凈的干果和專用顆粒“炒砂”作介質直接炒制，或者在炒制前浸泡、添加各種味料炒制。炒貨一般含有豐富的營養，常吃對人體有好處．目前流行炒制五谷雜糧和各種干果藥材混合粉碎養生膳，像炒豆、糖炒板栗等。 染色瓜子、鋁超標、滑石粉問題……近期炒貨食品安全衛生問題頻頻見諸媒體報道。消費者如何挑選干果炒貨？業內人士建議，可以用嗅、看、嘗來判斷產品的質量。 嗅：嗅是否具有令人愉快的香氣，如果有異味，說明產品已變質，不要食用。 看：看該產品是否具有自然色澤和形態。太白的白瓜子可能使用吊白塊；太亮太滑的西瓜子可能使用了滑石粉和礦物油；太綠的瓜子可能色素超標；太綠的青豆果子可能添加了過量的色素等等。選擇色澤自然的產品更安全，好的堅果炒貨食品，應該顆粒大小比較均勻，無空殼、蟲蛀、霉變。 嘗：堅果炒貨食品經高溫炒制和烘烤，具有豐富的脂香和焦香味，有的產品會因添加了香精，味道變得特別香。好的產品應該是原有的風味與添加的輔料匹配，味道柔和醇厚。www.hnhuibao.com
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